Die Verarbeitung von Tomatenpaste: Von frischen Tomaten zu konzentrierter Geschmacksart

Tomatenpasta ist eine Hauptzutat in vielen Küchen weltweit, bekannt für ihren reichen Geschmack und ihre Vielseitigkeit.Jeder ist entscheidend für die Qualität und Konzentration des Endprodukts.Hier ist ein eingehender Blick auf die Verarbeitung von Tomatenpasta.

Ernte und Sortierung

1. Ernte

   • Höchste Reife: Tomaten werden in ihrer höchsten Reife geerntet, um eine hochwertigste Paste zu erhalten.
   • Mechanisch oder manuell: Abhängig vom Produktionsmaßstab können Tomaten entweder manuell oder mit Maschinen geerntet werden.

2. Sortieren und Reinigen

   • Erste Sortierung: Nach der Ernte werden die Tomaten sortiert, um alle überreifen, beschädigten oder unreifen Tomaten zu entfernen.
   • Waschen: Die ausgewählten Tomaten werden gründlich gewaschen, um Schmutz, Pestizide und andere Schadstoffe zu entfernen.

Zerkleinern und Pulpern

3. Vernichtung
   • Mechanische Zerkleinerung: Die gereinigten Tomaten werden in einen Zerkleinerer eingespeist, der sie in Pulpe zerlegt, wodurch Haut, Samen und Saft getrennt werden.
4. Zellpulverherstellung
   • Die Zellstoffveredelung: Die zermalmten Tomaten werden dann durch eine Zellmaschine geführt, die die Zellmasse weiter verfeinert, die Schale und die Samen entfernt und eine glatte Tomatenpuree erzeugt.
   • Wärmebehandlung: Der Pürö wird einer Wärmebehandlung unterzogen, um Enzyme zu inaktivieren und Bakterien abzutöten, was die Sicherheit und Haltbarkeit des Produkts gewährleistet.

Verdunstung und Konzentration

5. Verdunstung

   • Wasser entfernen: Die Tomatenpuree wird in Verdampfer gebracht, wo sie erhitzt wird, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
   • Vakuumausdampfung: Bei der modernen Produktion wird häufig Vakuumverdampfung eingesetzt, wodurch Wasser bei niedrigeren Temperaturen verdunstet und die Farbe und der Geschmack der Tomaten erhalten bleiben.

6. Konzentrationswerte

   • Doppel- und Dreifachkonzentrat: Das Konzentrationsverfahren kann angepasst werden, um verschiedene Tomatenmasten zu erzeugen, wie z. B. Doppelkonzentrat (mit etwa 28-30% Feststoffen) oder Dreifachkonzentrat (mit etwa 36-40% Feststoffen).

Verpackung und Aufbewahrung

7. Füllen und Versiegeln

   • Aseptische Befüllung: Die konzentrierte Tomatenpaste wird heiß in sterile Behälter gefüllt, um eine Kontamination zu vermeiden.
   • Versiegelung: Die Behälter sind sofort zu versiegeln, um die Sterilität der Paste zu gewährleisten und eine Verschlechterung zu verhindern.

8. Kühlung und Kennzeichnung

   • Schnelle Abkühlung: Die gefüllten Behälter werden schnell abgekühlt, um das Kochen zu stoppen und das Produkt zu stabilisieren.
   • Kennzeichnung und Codierung: Die Behälter sind mit wesentlichen Informationen wie Herstellungsdatum, Verfallsdatum und Nährwert gekennzeichnet.

Qualitätskontrolle und Lagerung

9. Qualitätskontrolle

   • Prüfungen: Proben der Tomatenpaste werden auf Konsistenz, Geschmack, Farbe und mikrobiologische Sicherheit getestet.
   • Normenkonformität: Das Produkt muss die Lebensmittelsicherheitsnormen und die gesetzlichen Vorschriften erfüllen, bevor es zum Verkauf freigegeben wird.

10. Lagerung und Verteilung

    • Aufbewahrung: Die versiegelten und gekühlten Behälter werden an einem kühlen, trockenen Ort gelagert, um die Haltbarkeit zu verlängern.
    • Verteilung: Die Tomatenpaste wird dann weltweit an Einzelhändler, Lebensmittelhersteller und andere Endverbraucher verteilt.

Schlussfolgerung

Bei der Verarbeitung der Tomatenpaste werden sorgfältig Schritte unternommen, um den geschmackvollen Geschmack und den Nährwert der frischen Tomaten zu erhalten.Von der Ernte und Sortierung bis zur Konzentration und Verpackung, ist jede Stufe entscheidend für die Herstellung einer hochwertigen Tomatenpaste, die eine Vielzahl von Gerichten bereichern kann.Tomatenpasta ist nach wie vor eine beliebte Zutat in Küchen auf der ganzen Welt., dank seines konzentrierten Geschmacks und seiner Vielseitigkeit.